Grain de Kéfir de lait et Champignon tibétain
""" Grain de Kéfir de lait et Champignon tibétain """
Suite a une question récemment posé Khaled "Est ce que le champignon tibétain et le grain de kéfir sont le même produit ?
Je peux vous confirmer qu'il s'agit bien des mêmes grains, suivant les différententes formes rond ou feuille, ces derniers sont blanchâtre et servent à fermenter le lait qu'il soit crémeux(doux), gazeux ou acide (dur) ou pour en faire du fromage sous toutes ses formes. Les vertus ne sont plus à prouver scientifiquement.
Grain de Kéfir de lait ou Champignon tibétain :http://kefirdelait.canalblog.com/albums/kefir_en_image/index.html#
Il existe des grains de Kéfir de fruit. Il est impossible de confondre le champignon tibétain avec ce dernier qui ressemble à des cristaux qui ne deviendront pas plus gros que des grains de raisin sec. Ils servent comme ferment à la fabrication d'une limonade composé d'eau + sucre + figue et citron. Assez désaltérant, les bienfaits sont moins puissant que le kéfir de lait.
Voici photos de grains de Kéfir de fruit:
Des grains qui voyage par les airs...
Vous voulez ramenez des grains de Kéfir de lait et du Kombucha dans votre pays, contactez-moi, je suis dans le 93(mt porte des Lilas), je vous en donnerez en main propre.
Pas plus tard qu'avant hier, des grains se sont envolé sur Madagascar bien arrivé à Diego Suarez et d'autre devront aller si Dieu le veut sur Antsirabe...Les grains ont été conditionné dans une petite bouteille de soda avec un peu de lait, et mis en soute à bagage, sinon en bagage à main ça vous sera confisqué.
Dans les Statistiques d'aujourd'hui, voyez vous même l'origine des connections, des personnes qui se documente au sujet au Kéfir de lait ou du champignon tibétain. Je vous encourage tous à en consommer...
KEFIR à DONNER...Qui veut du Kéfir ?
A donner grains de Kéfir...
Répondez directement au mail, ou si vous en proposer gratuitement contactez-moi pour être rajouté à cette liste principale.
Si vous êtes demandeurs, voyez également ce lien: http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2009/12/04/16031768.html
FRANCE
Le Pré-Saint-Gervais (93)
Je m'appelle Yohan ou Yahya, je n'envoie plus de grains de kéfir de lait et souche de Kombucha, à venir prendre à domicile.
Si je n'ai plus de grains de Kéfir de lait, d'autres en ont tout au tant à partager...
" Je remercie chacun des membres de la communauté kéfir & Kombucha pour leur partage et de leur contribution au bien être de tous. "
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Villefranche de Rouergue (12)
Jean-Pierre " Je peux donner des grains de kéfir de lait , de fruits, et souches de kombucha suivant disponibilité. Envoi contre remboursement ou remise en mains propres.
jeanpierre.peyre@facebook.com
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Claude Georges de Briançon (05)
Donne très beaux grains de Kéfir de Fruits contre frais d'envoi (collisimo sans signature à 5,70)
tashi_delegs@hotmail.com
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kbers06 de Biot (06)
Donne kéfir de lai uniquement. Si la personne peut se déplacer aucun problème sinon j'envoie contre frais de port. kbers@orange.fr
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En région PACA
Claude donne de très beaux grains de kéfir de fruits contre frais d'envoi (colisimo sans signature 5.70€)
tashi_delegs@hotmail.com
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A CRECY LA CHAPELLE(77)
Le rois Arthur"
Donne kéfir de lait et Kombucha contre frais d' envoie.
Bonsoir , si vous avez des difficultés a vous procurez du kéfir de lait , j'ai des cultures qui donnes beaucoup de kéfir , contre naturellement les frais d'envois postes avant . Ces souches me viennent de Yohan et je l'en remercie au passage car mes grains sont très gros je l'ai nourri dans du lait Lactel Bio .Et je conseille a d'autres personnes d'en faire autant car les champignons font beaucoup de petits... a bientôt de vous relire - le rois arthur -
mireillegoarant@yahoo.fr
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Magazin bio du 74
Où l'on pourrait en trouver à partir d'une annonce pour du kéfir de lait, "Parfois mais il n'y en à pas toujours..."
SATORIZ
4 BD du Pré Biollat
74200 ANTHY SUR LEMAN
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Dans le département de la Somme (80)
Marie-Thérèse donne des grains se déplacer sur place...
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Au Sud-Ouest, département du Gers(32)
Marylène propose du kéfir de lait et de fruit.
Mode opératoire par la poste, en remboursement des frais d'envoi !
marylnececile@yahoo.fr
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Loire-atlantique (44)
Dominique est un membre de groupe: http://www.facebook.com/groups/kefirkombucha/
Comme bien de nombreux membres, il propose des grains de Kéfir...Voici son message:
"Je vous enverrai des graines de képhir de fruits et lait avec le plus grand plaisir... contre 2 Euros en timbres pour l'envoi... "
dominiquelonchant@ymail.com
http://www.onlinebreathing.com
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Paris 14 (75)
Baania en fait don...
"Je peux partager mes grains de kéfir de lait gratuitement en vous les remettant aux mains propres ou en vous en envoyant séchés contre 2 timbres postaux. En les partageant gratuitement, je demande un engagement moral de ne pas les vendre par la suite."
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QUEBEC
Donne Grain de Kéfir de lait
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Algérie
Kheira est sur Alger:
"Je donne des graines de Kéfir de Lait à Alger kheirouna@gmail.com
blog : http://url-ok.com/5bf3d5
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ALGER CENTRE:
J'ai du du kefir de lait à donner
ninanyl@yahoo.fr
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Bonjour
Je vous invite sur facebook: presque 600 membres canada, USA, Brésil, Algérie, Europe...
http://www.facebook.com/groups/kefirkombucha/
Triez les grains pour maximisez la qualité gustative !
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Triez les grains pour maximisez la qualité gustative !
Si vous avez beaucoup de jeunes grains de moins de 5 millimètres, il est conseillé de les retirer. Prenez que les gros par ce que les jeunes sont trop dur à différencier des uns et des autres...
-Rincez-les à l'eau froide, et touchez-les, la texture y fait. Puis triez selon qu'ils soient Feuille en forme de galette, ou qui se développent en forme de chapelet, ou qui sont comme du papier déchiré..., ce qui sont rond et ferme, rond mis ferme et ceux qui s’effritent facilement et ceux qui sont tout moue.
http://kefirdelait.canalblog.com/albums/kefir_en_image/index.html
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-Mettez-les dans des petite quantité de lait 5 à 10 cl, à chaque fois le lait est fermenté: récupèrez les grains et recommence l'opération 3 fois. Puis commencez à faire 1/2 litre avec toutes les variété de kéfir de lait, ainsi la comparaison sera possible les odeur ou les goûts.
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Au bout de la 3 et 4 ème tournée général, le vrai goût du Kéfir va s'installer et tu trouveras une saveur définitive. Prends des photos, des notes sur cahier, et numérotes tes échantillons, ça te servira pour ton forum. Évitez que Votre kéfir soit acide, donc si vous réduisez la quantité de grains et ou diminue le temps de fermentation vous aurez un Kéfir doux.
Si des personnes de votre entourage peu faire goûteur(petite cuillère à café), c'est encore mieux "ainsi vous prendrez aussi en compte de leur jugement . A déguster frais et nature, moins écœurant pour les personnes qui ne connaissent pas ! Ça demander du temps et surtout à consommer un peu plus que d'habitude.
En isolant de cette manière chaque souche permet de les différencier les unes des autres. Au touché, à la l'odeur et goût de la boisson vous pouvez vous en faire une idée sans les avoir rincé et touché. Il y a du très bon, du bon et du moins bon...
Bon courage à vous tous !
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" La confection de son Kéfir ou du yaourt à boire "
32 janvier 2009
2 minutes n'est pas sorcier !
Voilà comment ça fonctionne:
Tout se passe à température ambiante à partir de 18 à 35 °c (environ), il faut ensemencer le lait animal par des grains de Kéfir de lait. Utiliser la préparation un contenant (non métallique, le grain de kéfir ne supporte pas le métale) adapté à votre appétit tel un bocal ou un sot alimentaire.
Une fois que vous avez mis les Grains de kéfir dans le lait, laisser reposer le tout environ entre 9 et 24 heures, la nature se chargera du reste.
Refermez les contenants, tout en laissant passer l'air mais pas les insectes !
La récolte des grains se fait par séparation du breuvage obtenu à l'aide d'une passoire en nilon à maille fine ou d'une cuillère quand les grains sont gros en surface.
GRAINS DE KÉFIR DE LAIT
Les grains de Kéfir ne se jettent pas, usage quasi infini. Les grains ne se commercialise plus, parait-il autrefois on en trouvait en pharmacie. Mais ils se donne depuis des siècles.
D'après Wikipédia
Biochimie du kéfir
Les « grains de kéfir » sont un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose. On en dénombre une trentaine en moyenne, mais la composition peut varier légèrement suivant la provenance des grains.
Voici les principales bactéries et levures que l’on peut trouver :
- composition du kéfir de lait d'une marque le vendant sous forme de poudre: Lactobacillus bulgaricus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc citrovorum, Saccharomyces kefir.
Il y en a de différentes formes et textures: Rond, Feuille, gros, épais, fin; mou, mi-ferme, ferme.
http://kefirdelait.canalblog.com/albums/kefir_en_image/index.html
Saveurs douces pour Kéfir doux, gazeux et acide pour un Kéfir dur.
Les odeurs peuvent dépendre de la souche autant que du goût de la souche, du dosage des grains et du temps de fermentation : fromagère, crémeux, yaourteux, et d'autres acide...
LAIT:
Demi-écrémé, écrémé ou entier, tout frais, ou biologique, de brebis, de vache, de chèvre, de chamelle...
Mais surtout pas du lait de soja (Le lait de soja altèrera les grains de kéfir, ce dernier n'est pas fait pour le lait végétal)
Et surtout ne préparer pas votre ensemencement au lait sucré qui est ni plus ni moins du saccharose, ni au fructose et autres.
Ne prenez pas le kéfir de lait pour du kéfir de fruit également, ils sont tous les deux différents.
Le lait animal est déjà composé naturellement de sucre, ce dernier s'appelle le lactose. Les grains de kéfir de lait le transformeront en acide lactique et une partie en lactosérum(la transformation du lait rend les personnes intolérante au lait, tolérant au Kéfir).
Bocal et ustensil !
Le Bocal en verre: Il est neutre, pratique pour sa transparance et reconnaitre d'un vu du premier coup d'oeuil la phase de fermentation du Kéfir de lait.
Le couvercle: Pratique pour agiter la boisson avant ou pendant les stades de fermentation suivant comment vous voulez consommer plus tard, laisser de l'air au Kéfir sans trop fermer le couvercle.
La gaze: Elle sera fixé par un élastique,sur le dessus du bocal. Pour éviter les drosophiles(mouche à vinaigre) d'être au contacte de votre lait fermenter. Si vous n'avez pas de gaze, n'importe quel tissus fin fera l'affaire.
La passoire en nilon et préférable à celle en métal: Elle permet de récupérer les plus petites graines de Kéfir de lait. Etant plus lisse, les grains de kéfir se brissent moins dans ce tamis. En terme général, le métal à tendance d'oxider les grains donc à éviter.
Êtes-vous prêt à ensemencer votre lait ?
Le Kéfir Doux = Yaourt à boire, qui est le premier stade de fermentation.
Pour un "kéfir doux", il faut attendre quelques heures: Plus il fait chaud, moins on attend.
A 18 °C, c'est 18 à 20 heures ; A 23°C, c'est 9-12 heures.
Parfois, on ne peut compter que sur nos connaissance pour savoir ce qu'il en est du stade de fermentation...C'est à l'oeil, qu'il faut voir les premiers signes indiquant quand il faut récolter Le Kéfir Doux:
(Bocal vu par dessus)
A la surface du bocal, on constate l'aspect gélifié du lait, nos grains de Kéfir comme entouré d'un tas de micro-bulle d'air...et moins 1 millimètre de petit lait en surface.
Par la suite, au fond du bocal, vous pouvez aussi voir des bulles de lactosérum regroupé en petites poches.
Si on attends encore plus , il y aura un veinage de petit lait qui coupe de haut en bas le bocal, plus on attendra et plus une grande quantité de lactosérum se formera en dessous du lait fermenté.
L'abondance de petit lait change le goût tout au long de la fermentation à vous de déffinir comment vous le préférez: Doux-Gazeux-Acide...http://kefirdelait.canalblog.com/archives/rappel__la_fermentation_et_le_petit_lait_/index.html
La quantité minimal ou maximal de petit lait joue un rôle sur la santé...http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html.
Je préfère le Kéfir Doux, d'autres personnes le préfèrent plus fort (acide).
Puis, il ne vous reste qu'à récolter votre Yaourt en le
filtrant à l'aide d' une fine passoire en Nilon et récupérer vos grains, ces mêmes grains serviront à ensemencer encore du lait indéfiniment, si Dieu le veut ...
Conservation du Yaourt...Kéfir.
Ce Yaourt fermenter en 12 heure, peut se conditionner en bouteille au frigo. Il gardera sa fraicheur tel qu'il est pendant 3 jours s'il est pas trop l'agiter, puis peu à peu il gagnera en acidité. Je dirai que l'on peut le garder facile une semaine.
Si vous n'avez pas le temps de filtrer ou de passer votre kéfir, bloquez plus ou moins le stade de fermentation (il sera très ralenti) en mettant le bocal au frais (frigo) dans le but de le filtrer plus tard, le lendemain par exemple.
Au pire des cas, passez le 4 à 5 jours, après le yaourt sera toujours bon à boire, plus fort à la consommation.
La conservation des grains :
La meilleure conservation se fait uniquement au frais(frigo)
Il faut laisser les grains de Kéfir baigner dans son lait, ou dans du kéfir doux, il peut tenir au moins un mois voir bien beaucoup plus
Plus efficace encore est de changer le lait toutes les semaines.
Dans le frigo, les aliments se déshydratent, et tout comme les aliments, les grains de Kéfir se dessèchent en surface une fois le lait est fermenté. C'est pour cette raison que j'utilise des flacons de médicaments pour le maintenir avec très peu d'air.
Pour les utiliser à nouveaux:
1-les rincer au froide ou avec du lait
2-les raviver (en mettant les grains dans une petite quantité de lait) tous les 24 heures sur 2 à 3 jours.
3-faire un tri des grains défectueux.Les plus gros grains me semble le moins touché en leur cœurs.
4-Tout au pire, pour raviver vos derniers grains avant de les jeter, essayez de les mettre dans de l'eau sucré 1 à 2 jours, puis répéter les opérations 1 & 2 avant de vous confectionner votre yaourt !
On peut le déshydrater (attention aux conséquences directes sur les grains), mais pour le réhydrater, c'est une autre paire de manches...
Le raviver jusqu'à ce que les grains soient totalement opérationnelles ou s'y prendre suivant l'opération précédentes 1 à 4 puis 1 à 2 puis confection de sa boisson.
http://kefirdelait.canalblog.com/archives/vie_du_grain_de_kefir/index.html
Bon pour la santé
C'est un Pro-biotique, riche en levure et en bactéries, très bon pour la santé en général et pour les intestins... http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html
Vous pouvez utiliser le KÉFIR DE LAIT, dans la préparation du Lassi au concombre, smoothie...: une boisson rafraîchissante (voir le blog de Mercredi rose)
http://mercredirose.canalblog.com/archives/2009/08/26/14797280.html
Il est autiliser à la place, des yaourts natures et de la crème fraiche pour préparer: les gâteaux, pain perdu, crèpe...
Le matin, j'en bois nature tout juste filtré, c'est très digeste.