Le petit lait
Le Petit Lait
L'apparition de petit lait, au premier stade de fermentation (Yaourt à boire, kéfir doux) est minime tandis que lors de la fermentation du stade avancé (à la conception du fromage blanc) il y en a abondamment.
Pour obtenir plus de petit lait, on peut accélérer cette fermentation en mettant le bocal sur le radiateur ou en l'agitant de temps en temps.
Récupération du petit lait
On le récupère en se servant d'une poire à jus ou à
l'aide 
d'une pompe à sauce...Puis on le laissera bien reposer de manière à récupérer un petit lait bien clair.
Ou bien après la méthode du filtre à café (fromage blanc).
Après
quelques heures, le petit lait (trouble) qui venait directement du
bocal, finit
par devenir plus clair, les particules qui étaient en suspension
tombent au fond du verre.
Le mieux est de laisser reposer le temps qu'il faut réellement
Avant Après
Le petit lait ( le lactosérum) est bien plus bénéfique pour la santé que le fromage blanc qui remplira l'estomac.
Plus il y en a dans le bocal, plus il sera acide, gazeux et une richesse en ferment lactique.
Le petit lait, étant très acide, est bénéfique pour la santé, c'est un pro-biotique (riche en levure et bactéries lactiques) , je le bois et d'autres le jettent...
Il est vendu sous des marques différentes: Actimel...et avec un goût sucré qui cache son acidité.
http://biogassendi.ifrance.combiogassendi.ifrance.com/editobiofreditobiofr11lait.htm
Depuis le 19 septembre bon nombre de personnes pratiquant la culture physique passe régulièrement sur cette page, ne s'intéressent-ils pas à fabriquer leur propre whey ?
Il y a aussi des éleveurs de canaris, qui utilisent le petit lait pour le mettre dans la pâtée d'élevage, elle régularise le ph intestinal (il évite les diarrhées fatales et empêche le développement des mauvaises bactéries. La flore intestinale est ainsi bien entretenue, ce qui fait que les oiseaux ont une bonne immunité).
Riche en acides aminées et minéraux, il booste au niveau croissance des oisillons...
Le fromage blanc (stade de fermentation avancé)
Le fromage blanc (stade de fermentation avancé)
La différence reste inéluctablement le temps de fermentation (48 à 36 heures) et la façon de procéder pour extraire le fromage du bocal !
Le liquide qui se trouve en dessous du fromage blanc est le petit lait, sa quantité varie selon le temps de fermentation ou les techniques d'accélération de la fermentation.
La phase de récupération des grains peut-âtre assez compliquer parmis ce fromage, surtout s'ils sont trop petit...L'utilisation d'une gaze fermé pour y mettre vos grains à l'interieur, vous permetera de les retirer sans problème.
La deuxième solution est de ramasser vos grains qui sont à la surface dès le premier stade de fermentation à l'aide d'une cuillère et laisser fermenter plus longtemps.
La séparation du fromage blanc et du petit lait s'effectuera par filtration au moyen d'un "filtre à café papier " et vous utilisez l'ustensile de support et de contenant de votre cafetière.
C'est après le temps d'une petite nuit que vous récolterez le fromage blanc se trouvant sur le filtre à papier.
Petite astuce: " Gagnez du temps ! "
Accélérer la fermentation: Après 24 heures environ pour faire du fromage blanc, en agitant le bocal bien fermer toutes les 2 heures...et la pose du bocal sur le radiateur ça fonctionne également.
Avant de filtrer (fromage blanc) : en retournant le bocal doucement contre la passoire, une grande partie du petit lait sera vite évacuée, puis procédez par le filtre à café.