1 er article :

 2 minutes n'est pas sorcier !

 

confection

Voilà comment ça fonctionne:

Tout se passe à température ambiante:

Une fermentation généralement comprise de 18 à 35 °c, mais parfois comparée à la température d'un réfrigérateur dans les régions montagnardes.

-Il faut ensemencer le lait animal par des grains de Kéfir de lait(appelé aussi champignion tibétain).

-Une fois que vous avez mis les Grains de kéfir dans le lait, laisser reposer le tout environ entre 9 à 24 heures, et par températures très fraiche c'est plusieurs jours, la nature se chargera du reste.

-Refermez les contenants, tout en laissant passer l'air mais pas les insectes !

La récolte des grains se fait par séparation du breuvage obtenu à l'aide d'une passoire en nylon à maille fine ou d'une cuillère quand les grains sont gros en surface.

  Des Grains De Kefir à l'infini...

Les grains de Kéfir ne se jettent pas, leur usage est quasi infini.

Les grains ne se commercialisent plus, parait-il autrefois on en trouvait en pharmacie. Mais ils se donnent depuis des siècles.

Leur composition ...D'après Wikipédia

Biochimie du kéfir

Les « grains de kéfir » sont un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose. On en dénombre une trentaine en moyenne, mais la composition peut varier légèrement suivant la provenance des grains.

 Voici les principales bactéries et levures que l’on peut trouver :

 

Ils sont de différentes formes et textures: Rond, Feuille, gros, épais, fin; mou, mi-ferme, ferme. Regardez le lien de l'Album Photo ci-dessous:

http://kefirdelait.canalblog.com/albums/kefir_en_image/index.html

 

GRAIN_IND

Les odeurs et saveur peuvent dépendre de la souche autant que du goût de la souche: Douces, légère crémeuse pour Kéfir doux, gazeux et acide pour un Kéfir dur. Cela dépend en effet du dosage des grains, qualité et quantité de lait, de la température ambiante et du temps de fermentation : fromagère, crémeux, yaourteux, et d'autres acide...

 

LES REGLES de bases et Ustentils de cuisines:

-Les grains ne doivent pas être exposé à la chaleur comme à l'eau chaude.

-Les grains sont sensible au métale sauf à l'Inox: donc la préparation avec une cuillère plastifié ou en bois dans un contenant plastifié ou encore mieux en verre sera plus adapté.

  -Le Bocal en verre est pratique pour  sa transparance et reconnaitre du premier coup d'oeuil la phase de fermentation vous convenant de la boisson Kéfir.

 

juin_juillet_2008_VacTarn_28_au_5_juillet_052La Gaze: Elle sera fixé par un élastique,sur le dessus du bocal. Pour éviter les drosophiles(mouche à vinaigre) d'être au contacte de votre lait fermenter. Si vous n'avez pas de gaze, n'importe quel tissus fin fera l'affaire.

Un film alimentaire étirable pas trop tendu sur bocal, peut faire l'affaire.

 

Le couvercle n'est pas obligatoire: Pratique pour agiter la boisson avant ou pendant les stades de fermentation, a effectuer en fonction de vos goûts. Laisser de l'air au Kéfir sans trop fermer le couvercle.

La passoire nous sert à récupérer les grains après la fermentation, mais aussi à casser l'épaisseur de la boisson pour la rendre onctueuse et homogène en bouche.

Plus les mailles des passoires sont fines, plus les grains glisseront de-dans. Plus les mailles seront grosse plus les grains s'accrocheront, et vous aurez ainsi de plein de rejetons(bébés grains)

 La passoire plastifié est une garantie par rapport à celle en métale. Les vielles passoire oxydées ou rouillées sont à banir, ce n'est pas ce qu'il y a de mieux, elles altèrent la croissance des grains. Seulement le vrai Inox, qui est un aliage neutre utilisé par les industriels est bon.

L'Inox ne nuit aucunement aux grains.

Le LAIT en générale

 Demi-écrémé, ou entier, tout frais, ou biologique, de brebis, de vache, de chèvre, de chamelle...Sont des lait qui convient aux grains.

Il est essentiel à presque tout changement de lait

Le lait écrémé n'est pas un lait qui convient au grains, son poids en matière grasse étant télement faible que les grains stoppe leur croissance quelques temps après et puis ils perdent de la massent, jusqu'à mourir.

 

Mais surtout pas du lait de soja, qui est en vérité un jus d'origine végétal, ou jus coco altérera les grains de kéfir, ce dernier n'est pas fait pour le lait végétal).

Utilisez dans ce cas les grains de kefir de fruit qui sont d'autre grains.

 

Le lait animal est déjà composé naturellement de sucre, ce dernier s'appelle le lactose, il fait parti de l'alimentation essentiel des grains. Les grains le transformeront le lait en acide lactique,  en lactosérum et en Kéfirane. Ce lactose devient alors digeste pour les intolérants au lactose et ce n'est pas les témoignage qui manque.

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 2ème article

 

31 janvier 2009

 

La confection de son Kéfir ou du yaourt à boire

 

 

 

Copie_de_1kf

 

juin_juillet_2008_VacTarn_28_au_5_juillet_051Mettre dans un bocal du LAIT: demi-écrémé, ou entier, micro-filtré ou cru (frais, venant directement de la ferme),juin_juillet_2008_VacTarn_28_au_5_juillet_052 ou bio: de vache, de chèvre, de brebis. Le lait de chamel ça fonctionnerai d'après plusieurs personnes qui l'ont essayé au Maroc et Tunisie.

 

Mais surtout pas du jus végétal comme le lait de soja qui n'apporte aucun bien aux grains de kéfir de lait qui ne multiplieront pas et dépériront à la longue.

 

 

 

Introduire les grains de Kéfir dans le bocal, puis fermer ce dernier de préférence de manière à ce que les grains de kéfir et le lait soit oxygéné.

 

 

 

 Entreposer votre bocal, à température ambiante entre 18 °c et 35 °c et  surtout pas dans le réfrigérateur par à cette température le lait ne fermentera pas en 24 heures mais en plusieurs jours, sauf exception pou une grosse quantité de grain.

 

 

 

Plus il fera chaud, plus vite le lait fermentera; 9 à 24 heures après, le yogourt à boire est prêt à y être récolter.

 

 

 

Récupération des grains avec une cuillère ou une fine passoire. Ces grains qui ne jettent pas,  serviront pour d'autres fermentations.

 

 

 

Voici des vidéos 

 

http://kefirdelait.canalblog.com/archives/video_kefir___/index.html

 

 

 

 Un bocal, recouvert d'une gaze ou avec un couvercle avec une contenance de 25 à 33 cl est un minimum(fermentation rapide voir acide), ou bien 1 L ou 2 L suivant la quantité de grains que vous possédez et votre consommation personnelle.

 

 

 

Les drosophiles, sont de vrai petites pestes, attiré par la fermentation et colonisent les milieux en y déposant leur œuf : couvercle, gaze sont indispensable sinon vous en serez envahie. (Leur couleur varie)

 


 

DROSOPHYLE

 

 

 

Yaourt à boire (Le premier stade de fermentation)

 

C'est l'obtension du kefir Doux

 

Il faut attendre plusieurs jours parfois une température très fraiche ou montagnarde,  ou 17-20 heures de fermentation pour une pièce avoisinant les 18-20°c, et moins de 9heures à 24°c, (voir kefir doux) http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2013/09/06/27964465.html

 

 

 

Les premiers signes de fermentation d'un kéfir doux, les grains sont remonté à la surface (attention, à vous de constaté la densité adéquate en penchant légèrement le bocal sur le côté. La prise de la fermentation ce fait par le dessus,

 

 

 

(Bocal vu par dessus)

 

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La surface du lait semble un peu figée emprisonnant grains de kéfir remonté, avec présence de petit lait (liquide blanchâtre), parfois avec des microbulles autour, donnant un aspect bosselé qui donne l’emplacement de chaque grain.

 

 

 

 

 

kefir dessus

 

 

 

Le top pour le kefir doux est de récolter quand on voit comme un début de bulles au fond du bocal ou un veinage qui sillonne le bocal de haute en bas. A

 

ce stade pour stopper plus ou moins la fermentation de la boisson placer votre bocal au frais., (avant qu'elle soit trop avancer par la présence de petit lait en dessous du Yaourt).

 

Mais cela reste une question de gout pour moi. D’autres personnes, le préfère plus gazeux et acidulé.

 

Puis, il ne vous reste qu'à récolter vos grains les plus gros par le dessus avec une cuillère(Inox, bois plastique)

 

Ou le meilleur moyen c’est la passoire, j’ai une préférence de filtrer à froid.

 

 A stopper plus ou moins la fermentation de ce yaourt avant qu'elle soit trop avancer par la présence de petit lait en dessous du Yaourt. Mais cela reste une question de gout pour moi. D'autre personnes, le préfère plus gazeux et acidulé.

 

Puis, il ne vous reste qu'à récolter vos par le dessus avec une cuillère s'ils sont gros et mettre votre Yaourt au frigo ou bien

 

Alimentation_007Alimentation_009filtrez à l'aide d'une fine passoire et récupérer vos grains(Exceptionnellement pour la photo, je les ai passé sous l'eau froide), ses mêmes grains serviront à ensemencer encore du lait indéfiniment, si Dieu le veut !

 

 

 

 Si vous n'avez pas le temps de filtrer votre kéfir bloquer plus ou moins le stade de fermentation, elle en sera ralenti fortement en mettant le bocal de kéfir au frais (frigo) dans le but le filtrer plus tard le lendemain par exemple.

 

 

 

Ce Yaourt juste fermenté (kefir doux), peut se garder plusieurs semaines au frais. La boisson est toujours consommable tout ce qui changera sera son goût (un peu plus acide dans le temps). Un kefir dur deviendra encore plus dure donc à consommer plus vite.

 

Kefir Doux http://kefirdelait.canalblog.com/archives/kefir_doux/index.html

 

 Le kefir Dur est un kefir doux que l'on a laisser plus longtemps fermenté, 2 à 3 jours parfois.

 

Kefir Dur  http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2013/11/07/27964693.html

 

Voici des Vidéo de préparation de ça boisson:
http://kefirdelait.canalblog.com/archives/2012/07/28/24792970.html

 

 

 

La consommation de la boisson kéfir

 

 Cette boisson, est consommable pour toute la famille, petits et grands !

 

Il se consomme à toute heure de la journée, bon rafraichissant en été (bien fraiche).

 

Pour ces vertus médicinales de préférence à jeun et 20 minutes avant chaque repas, certaines personnes préconisent les cures de 20 jours sur une période d’un mois renouvelable, 

 

 La quantité minimum du kéfir de lait, serait d’un verre par jour, voir un demi litre à 1 litre et demi pour les pathologies les plus graves comme le cancer.

 

 Le kefir…Santé  http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html

 

 C'est un Probiotique, riche en levures et en bactéries très bonne pour la santé en général et pour les intestins...Parfois certaine personnes ne supportent pas la boissons, dans ce cas il faut en consommer en très petite quantité, une cuillère à soupe par jour, et augmenter chaque semaine...

 

 

 

On peut le consommer nature avec des céréales, du miel, confiture, gelée, sirop d'érable, sucre de canne.

 

 Cette boisson s'utilise à la place des yaourts natures ou de la crème fraiche qui font partie de la liste des ingrédients des gâteaux, crêpes...les macérations de viandes.

 

 

 

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