Astuce d'été, pour éviter la fermentation trop rapide...
Astuce d'été...pour éviter la fermentation trop rapide.
Le temps passe comme trop vite et la fermentation bas son plein par des températures que l'on ne maitrise pas...Comment faire pour ne pas consommer un Kéfir trop dur(acide et gazeux) ???
J'ai peut-être une solution pour vous :
1-Quand il fait trop chaud, il faut utiliser peu de grain 1/2 c à café ou 1 à 2 grain pas plus.
2-Utiliser du lait froid, pour début la fermentation ou
3-laisser les grains toute la nuit dans la quantité de lait à fermenter au frigo pour sortir le bocal que le lendemain matin avant de partir au travail, ça ralentira bien la fermentation.
4-Dernière astuce est de rincer les grains l' eau froide avant de les mettre dans le lait.
Ensemencement par la boisson...
Ensemencement par la boisson...
Récemment, j'ai utiliser cette technique mais jamais pour une tel quantité de lait :
Si on veut fermenter une quantité importante de lait pour les grandes occasions dans le même temps habituel, et que l'on a pas beaucoup de grains de kéfir de lait, vous pouvez procéder comme ceci:
Pour 5 litres de lait ensemmencer avec 1 litre de votre boisson kéfir bien mélanger le tout dans une marmite en terre cuite et ajouter vos grains,
-Laissez fermenter toujours à température ambiante, le temps habituel comme vous le faisiez pour vos 1 litre de lait(une nuit pour un kéfir doux par ce bon mois d'avril 2011).
Je dirai que cette fermentation est issu à plus de 50 à 70 % par les ferments(bactéries) déja contenu dans les 1 litre de boisson kéfir d'ensemencement, le reste par les grains.
Sans les grains, c'est toujours possible...Rien qu'avec les ferments contenu sur la paroie du bocal avec du lait ça fermente.
Ca ne durera pas très longtemps dans le temps. C'est normal les grains ne sont plus là, les bactériesne ne se divisent plus, leur nombre chute à chaque fois si vous ensemencer avec la boisson de la récolte précédante.
Moins de bactérie, n'aura peut-être pas un tel bien fait.
Astuce du jour
Astuce du jour:
Pour ceux ou celles qui ne supportent pas trop le kéfir trop froid, le soir comme le matin:
Premièrement: C'est de passer(à la passoire) le kéfir qui a fini de fermenter et de le consommer aussitôt.
Deuxièmement: Sortir le kéfir du frigo, bien à l'avance avant consommation, voir poser la tasse toute prête sur le radiateur...
Troisièmement: Chauffer(micro-onde)de l'eau très chaude dans un bol...
Enlever cette eau, puis y incorporer votre kéfir, remuer à l'aide d'une cuillère...La boisson lacté sera beaucoup moins fraîche.
Petite astuce: "Gagnez du temps"
Petite astuce : "Gagnez du temps"
Accélérer la fermentation:
Après 24 heures environ pour faire du fromage blanc, dynamisez vos grains en agitant le bocal bien fermé toutes les 2 heures...et la pose du bocal sur le radiateur ça fonctionne également.
Fromage blanc à filtrer ou récupérer le petit lait
En retournant le bocal doucement contre la passoire, une grande partie du petit lait sera vite évacuée, puis procédez par le filtre à café.
Ou utilisez une poire à jus ou à sauce en pompant !
http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_petit_lait/index.html
Faire grossir les grains plus vite:
La chaleur d'un radiateur peut accélérer la fermentation qui à son tour accélère le grossissement des grains ; pour cela utilisez une petite quantité de lait 10 à 20 cl et pour ne pas exposer directement à une température trop élevée, placez sous le bocal un morceau de carton.
Évitez les températures plus ou moins supérieures à 40 °c.
Exemple à 33 °c, il faut seulement 11 heure de fermentation pour le premier stade.
Ne fermentez pas toujours les mêmes grains constamment dans une petite quantité de lait, seulement dans le but unique de les faire grossir...C'est vrai que ça fonctionne mais les grains saturent et s'abîment dans leur liquide très acide.
Il faut dans ce cas changer le lait tous les 24 heures, mais aussi leur donner un volume de lait au minimum de 1 litre au moins 2 fois par semaine (rincez bien les grains à l'eau froide avant cette grosse fermentation).
Une fois fermenté, placez le bocal au frais, et passez le tout le lendemain;
Cette trêve au frais, dans un Kéfir doux ou dans du lait, reposent les grains et les réparent.