Il y a Grain et grain.
Bonjour,
Voici un nouvel article sur les grains de kéfir de lait:
Il y a Grain et grain.
Était-ce bien des grains de Kéfir de lait ???
Il y a 1 mois, j'ai reçu des grains de Kéfir de lait assez douteux sur leur état...
On aurait dit des miettes de mie de pain tant au touché (sec), qu' à leur taille, aucune élasticité, les grains se brisant tout seul comme s'ils étaient passés au mixeur !
Ce que vous voyez là, c'est plus ou moins une centaine de fragments qui tiennent dans une cuillère à soupe.
Dès réception, rinçage des grains et trempette dans une petite quantité de lait, le tout entreposé dans le noir.
Après le premier stade de fermentation, la couleur du yaourt n'était pas blanche mais beige.
A gauche, 2ème stade de fermentation
En ouvrant le bocal l'odeur était assez forte.
Pour aller plus loin, j'ai goûté cela comme un enfant le fait avec son doigt dans la crème, et ben drôle d'idée d'y avoir été plus loin...Un goût fort vinaigré (voir alcoolisé) rien qui ne ressemble à du lait fermenté.
Pour en savoir plus sur le petit lait, le bocal fut agité et mis au repos quelques heures...
Le petit lait était assez jaune, j'y voyais même des bulles au travers, rien qui me dit de déguster.
A plusieurs reprise ce fut le même résultat. Les grains se multipliait assez vite, la fermentation assez rapide, mais rien de consommable.
Les cellules des grains de kéfir de lait, peuvent-elles encore se régénérer à ce stade ?
Il me semble que la pseudo souche, ait subit un mauvais traitement, ou un très gros stress pour avoir muté de cette façon et s'émietter (cela pourrait remonté à 2 ans tout au plus, d'après la source qui me les a fourni tel quel et qui en a consommé).
J'ai appris vers le 28 octobre 2009 que la souche a été congelée et recongelée à plusieurs reprise.
Mon expérience :
Le 4 septembre 2009, les grains étaient de quelques millimètres, disposés dans une cuillère à soupe.
Pour un meilleur avenir de cette pseudo souche de Kéfir, je l'ai mis en présence de 2 gros grains d'une souche saine (environ 10 fois la taille des autres grains, pour chacun), pendant 15 jours et le lait passé tous les 2 à 3 jours.
Puis les grains de la souche frelaté seul, pendant 3 jour au frais dans du lait. Et j'ai relancé cette dernière, 2 à 3 fois avant d'essayer.
Après une quinzaine de jours, les grains ont pris chacun du corps, sur cette photographie il n'y a que 5 grains.
Zoom sur un des grains de Kéfir de lait.
En y regardant de plus près, la membrane reste fine et facilite le détachement des rejetons, comme un fragile collier de perles, ici à droite...
Résultat :
Depuis le 5/11, les grains ont pris de la masse, il ont triplé, le goût n'a guerre changé.
La saveur est satisfaisante (goût et odeur de fromage), la couleur du yaourt et du petit lait normale, les grains sont devenus élastique et leur taille supérieure, mais ce qui lui manque... c'est la fermeté de ses grains.
J'espérai que le goût change, mais rien à faire...Je ne le consomme plus, pourquoi dépenser encore des sous pour le lait, j'ai beaucoup mieux en souche de kéfir.
A peine on le touche, qu'il se sépare...C'est une vrai pollution.
L'idéal pour cette souche, c'est de l'utiliser pour du fromage style Saint Moret
Expérience de Patrice, amateur de Kéfir
Patrice a fait une autre expérience avec les pseudos grains avec du lait entier biologique de vaches jersiaises uniquement, en passant tous les 24 heures...
Il a obtenu de bon résultat, la boisson est enfin digeste, ces grains on repris du volume.
En conclusion:
Ne jetez pas vos grains de kéfir s'il vous semble en mauvaise santé et surtout si vous n'avez que ça.
Cette expérience prouve qu'une régénération des grains est possible, mais reste limitée...et les dégâts se voient toujours.
Le lait très gras(ENTIER) comme le lait biologique de vache Jersaïse, joue un rôle important pendant la phase de fermentation puisque les grains fournissent plus d'effort pour le fermenter, éliminant les toxines et se remettent plus vite de leur état de santé.