Vie du grain de Kéfir

Vie du grain de Kéfir

Vie du grain de Kéfir de lait

Mon père compare le grain de kéfir à un champignon, par ce qu'il se comporte exactement comme les levures (composé de levures et bactéries)

Aspect blanc comme boursouflé de têtes d'épingles imbriqué les unes dans les autres, ou tête de choux fleur.

Au touché, c'est gélatineux et semi-ferme, glissant entre les doigts lors de la séparation.

 Son origine serait des Cocases... et ses vertus pour l'organisme ne sont plus à prouver (article à venir, "La santé par le Kéfir...")

Le grain de kéfir de lait vie et se nourrit exclusivement du lait (d'origine animale) en le fermentant.

Cela étant déjà précisé dans un précédant article : il peut être demi-écrémé, ou entier, tout frais, ou bio, de brebis, de vache, de chèvre, de chamelle, yack...Mais surtout pas du lait de soja, ni du lait préalablement sucré à l'avance, ou pour en faire du kéfir de fruit...Sinon il n'y aura aucune fermentation à long terme.

Il faut le comprendre, ce dernier n'est plus dans son élément, il subit les aléas et des perturbations qui ont un effet dévastateur sur son éclat et sa croissance, même s'il fermente, il finit par régresser et disparaître.

Sa croissance

Il grossit peu à peu après chaque ensemencement de lait surtout quand on le laisse 36 à 48 heures. Parfois, il se divise de lui-même mais on peut aussi diviser les grains les plus gros.

Chacun de ses petits éclats, peut à son tour être utilisé comme pour la mère d'origine...Avec un tout petit grain, moitié plus petite qu'une pièce d'1 centime d'euro, l'on peut fermenter au minimum 1 litre de lait.

 Les grains de kéfir ne peuvent pas se perdre, si on fait attention. C'est ainsi que depuis des générations, ou plusieurs siècles que ce grain fait le bonheur de tout le monde.

    La façon la plus simple de conserver ces grains longtemps est de les garder dans du lait fermenté au frais ou de les faire déshydrater.