" La confection de son Kéfir ou du yaourt à boire "
32 janvier 2009
2 minutes n'est pas sorcier !
Voilà comment ça fonctionne:
Tout se passe à température ambiante à partir de 18 à 35 °c (environ), il faut ensemencer le lait animal par des grains de Kéfir de lait. Utiliser la préparation un contenant (non métallique) adapté à votre appétit tel un bocal ou un sot alimentaire.
Une fois que vous avez mis les Grains de kéfir dans le lait, laisser reposer le tout environ entre 9 et 24 heures, la nature se chargera du reste.
Refermez les contenants, tout en laissant passer l'air mais pas les insectes !
La récolte des grains se fait par séparation du breuvage obtenu à l'aide d'une passoire ou d'une cuillère quand les grains font surface.
GRAINS DE KÉFIR DE LAIT
Il y en a de différentes formes et textures: long et mou, moyen et ferme, gros et moyennement ferme,...
Les saveurs aux différentes odeurs : fromagère, crémeux, yaourteux, et d'autres acide...
LAIT:
Demi-écrémé, écrémé ou entier, tout frais, ou biologique, de brebis, de vache, de chèvre, de chamelle...
Mais surtout pas du lait de soja (Le lait de soja altèrera les grains de kéfir, ce dernier n'est pas fait pour le lait végétal)
Et surtout ne préparer pas votre ensemencement au lait sucré qui est ni plus ni moins du saccharose, ni au fructose et autres.
Ne prenez pas le kéfir de lait pour du kéfir de fruit également, ils sont tous les deux différents.
Le lait animal est déjà composé naturellement de sucre, ce dernier s'appelle le lactose. Les grains de kéfir de lait le transformeront en acide lactique et une partie en lactosérum.
Bocal:
Entreposez votre bocal de préférence dans le noire, à température ambiante comprise à 18 °c et 35 °c et surtout pas dans le frigo car à cette température le lait ne fermentera pas en 24 heure(sa maintiendra seulement les grains en vie).
Le couvercle, Pratique d'agiter la boisson avant ou pendant les stades de fermentation, laisser de l'air au Kéfir sans trop fermer le couvercle.
La gaze maintenue par un élastique ou le contenant dans un garde manger évitera ces petites mouches à vinaigres(drosophiles) d'y pondre leurs œufs ou une noyade accidentel de cafard !
c'est pour qui ont tendance à vouloir y déposer leurs œufs...ou bien la venue des cafards !
Pratique d'agiter la boisson avant ou pendant les stades de fermentation.
Pour un yaourt à boire (kéfir doux), il faut attendre quelques heures plus il fait chaud, moins on attend.
A 18 °C, c'est 20 à 24 heures.
A 23°C, c'est 9 heures.
De 24 à 48 pour la texture yaourt, l'acidité est présente et à partir de 36 heures, il est trop acide pour être consommé, utilisez pour en faire un fromage blanc.
Récoltez votre Yaourt en le filtrant à l'aide d'une fine passoire et récupérez vos grains avec une cuillère.
Les grains de Kéfir ne se jette pas, usage quasi infini : Êtes-vous prêt à ensemencer une autre tournée ???
Yaourt à boire (Le premier stade de fermentation)
Pour une pièce moyennant les 20°c, il faut environ entre 20 et 24 heures de fermentation.
Les premiers signes, les grains sont remontés à la surface (attention, à vous de constater la densité adéquate, car si c'est trop liquide, le lait n'est pas encore fermenté).
(Bocal vu par dessus)
Aspect de caillage du lait en surface avec présence de petit lait(liquide blanchâtre), grains de kéfir remontés donnant un aspect bosselé autour de chaque grain.
Le top est de récolter le yaourt avant que le caillage se fait à travers tout le bocal (à ce stade, il sera le moins acide possible) et le petit lait n'abondera en dessous du Yaourt, mais cela reste une question de goût, je viens de vous parler du Kéfir doux(1 jour de fermentation).
D'autres personnes le préfèrent plus fort (acidulé), gazeux, cela peut venir aussi du goût de la souche.
Puis, il ne vous reste qu'à récolter votre Yaourt en le
filtrant à l'aide d' une fine passoire et récupérer vos grains(que vous pouvez laver à l'eau froide), ces mêmes grains serviront à ensemencer encore du lait indéfiniment, si Dieu le veut !
Conservation du Yaourt...
Le Yaourt peut se garder plusieurs jour au frigo au moins 4 à 5 jours, vous pouvez le couvrir d'un film protecteur ou le laisser à l'air libre.
Si vous n'avez pas le temps de filtrer ou de passer votre kéfir, bloquez plus ou moins le stade de fermentation (il sera très ralenti) en mettant le bocal au frais (frigo) dans le but de le filtrer plus tard, le lendemain par exemple.
Au pire des cas, passez le 4 à 5 jours, après le yaourt sera toujours bon à boire mais attention au gaz ! Il deviendra peu à peu fort.
La conservation des grains :
La meilleure conservation se fait uniquement au frais(frigo)
Il faut laisser les grains de Kéfir baigner dans son lait, ou dans du kéfir doux, il peut tenir au moins un mois voir bien beaucoup plus
Plus efficace encore est de changer le lait toutes les semaines.
Dans le frigo, les aliments se déshydratent, et tout comme les aliments, les grains de Kéfir se dessèchent en surface une fois le lait est fermenté. C'est pour cette raison que j'utilise des flacons de médicaments pour le maintenir avec très peu d'air.
Pour les utiliser à nouveaux:
1-les rincer au froide ou avec du lait
2-les raviver (en mettant les grains dans une petite quantité de lait) tous les 24 heures sur 2 à 3 jours.
3-faire un tri des grains défectueux.Les plus gros grains me semble le moins touché en leur cœurs.
4-Tout au pire, pour raviver vos derniers grains avant de les jeter, essayez de les mettre dans de l'eau sucré 1 à 2 jours, puis répéter les opérations 1 & 2 avant de vous confectionner votre yaourt !
On peut le déshydrater (attention aux conséquences directes sur les grains), mais pour le réhydrater, c'est une autre paire de manches...
Le raviver jusqu'à ce que les grains soient totalement opérationnelles ou s'y prendre suivant l'opération précédentes 1 à 4 puis 1 à 2 puis confection de sa boisson.
http://kefirdelait.canalblog.com/archives/vie_du_grain_de_kefir/index.html
Bon pour la santé
C'est un Pro-biotique, riche en levure et en bactéries, très bon pour la santé en général et pour les intestins... http://kefirdelait.canalblog.com/archives/le_kefir___la_sante/index.html
A boire frais, les soirs d'été, c'est un bon rafraîchissant, bien qu'il peut se boire à tout moment de la journée.
Le matin, j'en bois nature tout juste filtré.
De toute la famille, je reste le seul qui en consomme le matin, c'est très digeste.
Je l'utilise à la place des yaourts natures que l'on utilise aussi pour les macérations de viandes (Poulet Tandori), et les gâteaux.
Vous pouvez utiliser le KÉFIR DE LAIT, dans la préparation du Lassi au concombre: une boisson rafraîchissante (voir le blog de Mercredi rose)
http://mercredirose.canalblog.com/archives/2009/08/26/14797280.html