La fermentation n'a pas lieu dans quel cas :
La fermentation n'a pas lieu dans quel cas :
1-Quand on reçoit ses grains kéfir par correspondance, aussi bien dans une petite quantité de lait que dans une grande.
Il préférable de les rincer :
L'eau froide leur fait contracter ou l'eau tiède ne change pas vraiment leur aspect,
Mais surtout n'utilisez pas l'eau chaude parce que vous allez altérer la nature de vos grains qui vont se dilater et être très très flasque.
Parfois une odeur forte de fromage s'y dégage, c'est tout à fait normal !
Végétatif, ils se dégradent surtout quand on les délaisse longtemps à température ambiante dans le lait bien plus de 4 jours...
Parmi les grains de kéfir de lait, il y en a qui meurent ou qui mutent. Certains deviennent très flasque ou au pire des cas jaunissent et durcissent.
si vous en possédez beaucoup dans ce cas faites le tri et gardez les plus blancs qui sont sains.
Si non, rincez les, n'hésitez pas à requinquer vos grains pendant 2 à 3 jours dans du lait entier, à entreposer dans un endroit frais. Puis relancez à plusieurs reprises la fermentation dans une petite quantité de lait.
2- Lors de la division
d'un gros grain, que l'on étire pour en faire 2 à 4 grains
J'ai remarqué que les grains deviennent paresseux sûrement par ce que dans ce cas là, ils ont subit un stress...
Dans les 2 cas précédant pour relancer le processus de fermentation, il faut secouer le bocal énergiquement
cela permet entre autre de réveiller ce kéfir endormi.
Si ça ne fonctionne pas offrez à vos grains un nouveau cru de lait, agitez le bocal.
Et puis tout devrait revenir dans l'ordre.
Autre problème qui se pose, le manque d'information ou ne pas avoir suivi la notice...On me dit souvent "Mon kéfir ne prend pas "; et quand je demande où est placé le bocal, on me répond "dans le frigo"
La fermentation n'a pas lieu, si vous n'entreposez pas votre bocal dans une pièce intérieure à température ambiante.
A température fraiche, la fermentation n'a pas lieu ou tourne au ralenti,
Parenthèse : Ça me rappelle à la Réunion, ma mère habitait l'allée des topazes au-dessus de Belle-Pierres à 400 mètres d'altitude environ.
Elle ne prenait pas soins de son kéfir parce qu' elle n'en buvait plus, mais il se gardait bien parce que les températures étaient fraîches et il était entreposé dehors, dans le noir dans une cuisine en plein air.
Plusieurs mois après, il reprenait.
3- Autre soucis de fonctionnement
" Le Kéfir trop acide..."
Un à plusieurs facteurs sont en cause:
-Parfois on oublie de rincer les grains quand ceux-ci sont restés 2 à 3 jours à température ambiante dans leur lait.
-La quantité de grains supérieurs à la quantité de lait à fermenter, je résume 1 cuillère à café de grains est suffisante pour obtenir un bon kéfir.
Parfois un seul grain de 1 gramme est suffisant.
-La duré de fermentation dépend de la température ambiante, trop long ou trop rapide, il faut regarder parfois le temps passe vite !
-Et la qualité de la souche...